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Biocastanea 2010

2010-10-19T09:02:00.000-07:00

Feria de la Castañicultura en El Bierzo, un evento que gira en torno a uno de los más emblemáticos de esta tierra, que como sabemos luce la Marca de Garantía Castaña del Bierzo a pesar de considerarse uno de los productos de la agricultura más olvidados de la zona, pero que está siendo recuperado en la tierra y en la gastronomía.

Se celebrará del 18 al 21 de noviembre con la finalidad de revitalizar el sector de la castañicultura, fomentar y concienciar sobre la importancia del castaño y su fruto, tanto en el sector cultural, como en el ambiental, económico y gastronómico.

Se pretende que esta feria de la castaña de El Bierzo se convierta en un evento de continuidad que sitúe a esta comarca como referente del sector. Se inicia la feria con un abultado programa de actividades con las que se pretende llegar a todos los sectores relacionados profesionalmente y también al público en general.

Festival de cocina tradicional, en Santarém

2010-10-14T04:57:00.001-07:00

Con el lema Tradición y modernidad se celebrará del 16 de octubre al 1 de noviembre el 30 Festival de Gastronomía que convertirá Santarém en la capital de la cocina portuguesa, una de las principales muestras sobre la tradición culinaria del país...

Concurso Itinerante Internacional de Vinos Tempranillos al Mundo

2010-10-05T02:41:00.000-07:00

El Concurso Itinerante Internacional de Vinos Tempranillos al Mundo se va a celebrar del 5 al 8 de noviembre de 2010 y en esta ocasión su escenario es España, concretamente La Rioja, cada edición se celebra en un país distinto. Habiendo pasado por Copenhague, Colonia, Shanghai, París y Estocolmo, coge el relevo La Rioja y ya está abierto el plazo de inscripción.

La sexta edición del Concurso Internacional de Vinos Tempranillos al Mundo 2010 está organizada por la FEAE (Federación Española de Asociaciones de Enólogos) y cuenta con el patrocinio del Gobierno de La Rioja y del ICEX. Se trata de un certamen reconocido por el Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino (MARM) y cuentan con el apoyo económico de la Consejería de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural, y de la campaña de promoción de productos agroalimentarios de La Rioja, ‘La Rioja Capital’.

El Palacio de Congresos y Auditorio de La Rioja, Riojaforum, ha sido el lugar escogido para la celebración del concurso Tempranillos al Mundo.
Reconocer la labor de empresas vitivinícolas y de los enólogos, promocionar la calidad de la variedad de la uva que hace honor al concurso, atraer nuevos consumidores y nuevos nichos de mercado, son algunas de las finalidades de este certamen. El éxito ha sido palpable en las ediciones anteriores, y se prevé que se supere en esta ocasión en la que el escenario de Tempranillos al Mundo.

Expojamón 2010

2010-10-01T04:15:00.000-07:00

Expojamón 2010, el evento a nivel nacional que reúne a todos los profesionales y sectores del jamón, y que tendrá lugar el próximo mes de diciembre en Murcia, concretamente entre los días 3 y 5 del último mes del año.

Expojamón 2010 nace como iniciativa de la Consejería de Cultura y Turismo de la Región de Murcia, Adicrea y la Fundación Arte y Gastronomía, y estará abierto a todos los públicos, pues la finalidad es promocionar la gastronomía y la cocina murciana a nivel nacional con uno de los productos más emblemáticos y apreciados, un icono de la gastronomía española como es el jamón.

Expojamón 2010 comprende distintas actividades en torno a este producto, concursos, foros, talleres, cursos, catas, exposición, etc. Se celebrará el I Concurso Nacional de Cortadoras de Jamón ‘La Chaira de Oro’, un certamen que pretende reconocer a la mejor cortadora femenina española.

II Concurso Nacional de Cócteles Panizo

2010-09-24T04:39:00.000-07:00

II Concurso Nacional de Cócteles Panizo, un certamen destinado a barmans profesionales y sumilleres de toda España, cuyo premio está dotado con 3.000 euros en metálico, lo que representa además la cesión de la receta del cóctel a la destilería zamorana.

El plazo de inscripción al II Concurso Nacional de Cócteles Panizo finalizará el próximo 29 de octubre de 2010. Los interesados, pueden remitir hasta dos cócteles cuyo requisito imprescindible es la incorporación de alguno de los orujos Panizo como destilado primordial, además se valorará que dentro del mismo cóctel se utilicen varios destilados de la marca.

Se pueden presentar cócteles en la modalidad aperitivo, digestivo o bebida larga, compuestos pon un máximo de 6 productos y no podrá contener más de 7 cl. de producto alcohólico.

Una vez finalizado el plazo de inscripción, la organización seleccionará los diez mejores cócteles que pasarán a la fase final, ésta se celebrará en Madrid a finales del mes de noviembre. Para la final del Concurso Nacional de Cócteles Panizo, los participantes deberán elaborar cinco vasos del mismo cóctel para la valoración del jurado, quien decidirá cuál es el combinado ganador de esta segunda edición del certamen.

Fiestas del Vino de Bullas

2010-09-21T03:26:00.000-07:00

Como antesala a las fiestas patronales de Bullas, que tendrán lugar en octubre en honor a la Virgen del Rosario, este municipio murciano, célebre por su producción vinícola amparada bajo la Denominación de Origen Bullas, celebra las Fiestas del Vino de Bullas con un abultado programa festivo en torno a la enología, la gastronomía y la cultura, la Fiesta del Vino 2010 se celebrará del 24 al 26 de septiembre de 2010.

La denominada Bodega Natural que es Bullas, cuenta con un Museo del Vino ubicado en una de las bodegas tradicionales que el pueblo conserva, éste alberga toda la historia de la viticultura de Bullas, y además de su constante exposición que no hay que dejar de visitar, está muy implicado en las fiestas, siendo escenario de buena parte de las actividades de las Fiestas del Vino de Bullas

SIAL 2010 Francia

2010-09-21T03:22:00.000-07:00

Del 17 al 21 de octubre se celebrará SIAL 2010 Francia, un evento de carácter bienal que inició su andadura en 1964 y que actualmente es una cita referente en el mundo de las bebidas y la alimentación. SIAL 2010 se desarrollará en la capital francesa, concretamente en el Parque de las Exposiciones de París (Paris Nord Villepinte). Durante cinco días los profesionale podrán tener una visión global del mercado alimentario, conocer las novedades presentadas por fabricantes y comerciantes de los cinco continentes, y como ya es habitual, se ofrecerá una enorme oferta de actividades paralelas.

SIAL 2010 Francia ofrecerá distintos espacios especializados, un pabellón dedicado a la alimentación y la bebida gourmet, productos difíciles de encontrar y que se consideran exclusivos y originales, se trata del pabellón Gourmet Experience. Un pabellón dedicado a las últimas tendencias y productos de vanguardia, un escaparate similar al que habitualmente nos ofrece la feria Alimentaria en su pabellón Innoval.

Concurso de recetas Anzuelo de Oro 2010

2010-09-21T03:16:00.000-07:00

Se ha presentado la nueva edición del concurso de recetas Anzuelo de Oro 2010, un certamen enmarcado en la Campaña de Promoción de Consumo de Pescado y Marisco ‘Disfruta Comiendo Pescado’, una iniciativa de Cepesca (Confederación Española de Pesca) y Anmape (Asociación de Mayoristas de Pescados), que cuenta con la colaboración del FROM y la Unión Europea.

La convocatoria para participar en el Anzuelo de Oro 2010, un concurso que está dirigido a los residentes en España, sean cocineros profesionales, estudiantes de cocina o aficionados a cocinar, está abierta hasta el próximo 11 de octubre, y para ello se han establecido cuatro categorías: Pescado blanco, Pescado azul, Marisco y Restauración colectiva.
Para inscribirse es necesario registrarse en la web Anzuelo de Oro y subir la receta con la que se desea participar en el concurso, indicando la categoría la que corresponde, podéis hacerlo desde aquí. Una vez cumplido el plazo de inscripción, se seleccionarán doce recetas finalistas que participarán en la final que tendrá lugar el 18 de octubre en la Escuela de Hostelería y Turismo de Málaga.

VII Salón del Chocolate de Madrid

2010-09-21T02:38:00.000-07:00

Del 4 al 7 de noviembre de 2010 se celebra el VII Salón del Chocolate de Madrid, bajo el título: al séptimo año, pecaré. La web oficial ya está actualizada, y nos ofrece el programa de actividades que se distribuye en los 7 Espacios del Placer

La filosofía de este evento dedicado al mundo del chocolate, es un salón de entrada gratuita a todos los públicos, y allí podremos descubrir todo un mundo de productos elaborados a partir del cacao, chocolates de alta calidad, ecológicos, especiados, dulces, amargos

INVERSIÓN

2010-09-15T05:11:00.001-07:00

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¿Se tiran millones de kilos de plátanos de Canarias ?

2010-09-14T00:43:00.000-07:00

Parece ser que cada año se tiran millones de kilos de plátanos de Canarias con el propósito de mantener la estabilidad del mercado y garantizar la rentabilidad de los agricultores del sector, esta es una forma de actuar poco solidaria y poco respetuosa con el valor de los alimentos. Durante el presente año los productores se han deshecho de aproximadamente 15 millones de kilos de plátanos debido a la entrada masiva de las bananas.

En su momento, la crisis del plátano de Canarias fue denunciada por ASPROCAN (Asociación de Organizaciones de Productores de Plátanos de Canarias), los agricultores reivindicaban diferentes medidas para evitar o reducir las consecuencias de la reducción de los aranceles de las bananas, hay que tener en cuenta que durante los primeros meses del año las perdidas del sector se cifraron en 24 millones de euros. La Unión Europea se negó a ofrecer más ayudas al sector argumentando que ya recibía ayudas económicas cifradas en 141′1 millones de euros, el propio gerente de Asprocam declara que existen tres alternativas con el excedente de plátanos que hay que desechar, que se destruya, que se destine a la alimentación animal o a centros benéficos.

Lamentablemente explica que la mayoría de los plátanos de Canarias son destruidos, los motivos: hay muchos ganaderos que recogen fruta para alimentar a sus animales pero no hay tantos en la isla como para agotar el excedente, por otro lado, los centros benéficos no se acercan a recoger los plátanos para repartirlos entre los más necesitados, entre algunas de las razones argumentadas, se destaca que los plátanos son un producto perecedero y se limita con ello la posibilidad de almacenarlos y repartirlos. Al final se tiran millones de kilos de plátanos de Canarias.

Podemos saber que el incremento de la venta de bananas en la mejor temporada para el plátano de Canarias, dificulta la salida del producto y se tira más cantidad de plátanos. El gerente de Asprocam indica que es el único modo de mantener estabilizados los precios, ya que en un mercado saturado, éstos caerían vertiginosamente. Para poder conseguir que los agricultores puedan ganarse la vida es necesario el mecanismo citado. Es bastante lamentable que la fruta no se pueda aprovechar correctamente, hablamos de alimentos producidos en tiempos de crisis económica y a los que la UE pone barreras (cuotas que no pueden sobrepasarse).

A todos los problemas que sufren los productores, hay que añadir que ahora las navieras quieren subir el precio de los fletes (alquiler del buque para el transporte de los plátanos), en nada menos que un 40%, una subida significativa que agudizará la crisis del sector. Según indican los agricultores, la subida tan elevada del flete no tiene ningún sentido ni está sujeta a alteraciones del mercado, por ello, el Gobierno de Canarias se ha implicado en el problema y llevará a las navieras ante el Tribunal de Competencia
El platanero vive asfixiado. La crisis de precios en el mercado peninsular, motivada en parte por la feroz competencia de la banana, está poniendo en serio peligro la renta de muchas familias palmeras. La Plataforma Agraria Libre de Canarias (Palca) es consciente de la situación y ayer dibujó un panorama desolador para un gran número de agricultores, un pesimismo que se justifica plenamente con los datos sobre los kilogramos de fruta que en los últimos tiempos se han tenido que tirar a los vertederos para evitar una mayor saturación en los puntos de venta.

NOTICIAS

2010-09-10T04:54:00.000-07:00

El próximo 22 de noviembre tendrá lugar en el RAI ELICIUM de Ámsterdam (Holanda), la Feria Mundial del Vino a Granel 2010 (World Bulk Wine Exhibition 2010), se trata de un evento que acomete su segunda edición y en el que durante dos días se darán cita los profesionales que se dedican a la elaboración del vino a granel.

La Feria Mundial del Vino a Granel 2010 es un escaparate que pretende promocionar el vino a granel elaborado por muchas bodegas de todo el mundo, de este modo se potencia su presencia y consumo. El año pasado participaron bodegas de 40 países de todo el mundo, vinos europeos, del denominado Nuevo Mundo, de países asiáticos, árabes, etc. Hay que destacar que la presencia española fue especialmente notoria, algo que también se espera en esta nueva edición.

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2010-08-26T01:30:00.000-07:00

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La revista estadounidense Wine Enthusiast

2010-08-26T01:19:00.000-07:00

La revista estadounidense Wine Enthusiast, dedicada al mundo del vino, la gastronomía y estilo de vida, va a celebrar la 11ª edición de los premios Wine Star Awards el próximo mes de enero, y ya ha anunciado a los nominados en sus once categorías, la buena noticia es que España se encuentra en dos de ellas y Ribera del Duero esta nominada como Región Vinícola del Año.

Wine Enthusiast Magazine fue fundada en el año 1988, se trata de una publicación especializada considerada de referencia por parte de los consumidores, en sus páginas se encuentran tablas de puntuación, artículos, reportajes, críticas. Desde el año 1999, Wine Enthusiast convoca los premios a la industria del vino y la restauración.

Millésime Madrid 2010

2010-08-25T04:02:00.000-07:00

El salón socio-gastronómico Millésime Madrid 2010, que se celebrara en el Pabellón de La Pipa de Casa de Campo el próximo mes de octubre, del 20 al 22 concretamente, para que los mejores chefs de nuestro país y los productos más exclusivos, se pongan al alcance de los empresarios y sus clientes.
El Club Gastronómico Millésime celebra con este Millésime Madrid 2010 su cuarta edición,
Los asistentes a Millésime Madrid 2010 volverán a disfrutar de la cocina con los maestros
en los 8.000 metros cuadrados que abrirán sus puertas durante tres días.

Guía de la Asociación Empresarial de Hostelería de Sevilla y Provincia

2010-08-23T00:45:00.000-07:00

El día 22 de julio, se presento en el Restaurante Pando Cuna, la primera edición de la Guía de la Asociación Empresarial de Hostelería de Sevilla y Provincia. Dicho acto ha contado con la asistencia de la Delegada de Fiestas Mayores y Presidenta del Consorcio de Turismo de Sevilla, Dª Rosamar Prieto-Castro, el Presidente de la Asociación D. Pedro Sánchez-Cuerda Rodríguez, y el Director de Turismo de la Provincia, D. Juan David Carbajo.

La feria BioFach 2011

2010-08-23T00:41:00.000-07:00

El próximo 16 de febrero tendrá lugar en Alemania la feria BioFach 2011, una de las ferias más importantes que se desarrollan en ese país en torno al mundo de la alimentación, los productos ecológicos y el comercio justo. Es un punto de encuentro para los profesionales del sector en el que se dan a conocer nuevos alimentos, nuevas tendencias o tecnologías alimentarias más respetuosas con el medio ambiente.

BioFach 2011 es un escaparate internacional dividido por segmentos, el dedicado a los alimentos orgánicos, sector en el que se exponen materias primas, frutas y hortalizas, productos lácteos, pescados, carnes y embutidos, bebidas, etc. Los demás segmentos ofrecen diferentes productos relacionados con el modo de vida ecológica, remedios naturales, extractos y esencias, equipamientos de cocina, juguetes, calzado, prendas de vestir, libros y revistas, y un largo etcétera

Desde el pasado viernes la Real Academia Española de Gastronomía es una corporación de derecho público,

2010-08-23T00:38:00.000-07:00

La Real Academia Española de Gastronomía es una corporación de derecho público tras la propuesta del Ministro de Educación, Ángel Gabilondo, y aprobación del Consejo de Ministros del Real Decreto en su reunión del viernes 20 de agosto de 2010. Con ello se pretende reforzar el valor de la gastronomía en nuestro país desde distintas vertientes, desde la producción y distribución de alimentos, pasando por la restauración obviamente, hasta la investigación, tanto para mejorar la alimentación de la población como para continuar en la vanguardia del panorama gastronómico mundial, lo que resulta más que positivo para la economía del país.

La Real Academia Española de Gastronomía, como corporación de derecho público ha establecido 29 artículos en sus Estatutos de Real Academia,

Congreso San Sebastián Gastronomika 2010

2010-08-18T02:47:00.000-07:00

Del 21 al 24 de noviembre tendrá lugar en el Palacio de Congresos donostiarra Kursaal, el congreso San Sebastián Gastronomika 2010. En esta nueva edición se mantiene el enfoque dado en la pasada edición, con el que se pretende diferenciar la cita de otras que habitualmente coinciden ofreciendo un mismo panorama de ponencias.

El cartel de cocineros ponentes de San Sebastián Gastronomika 2010 es, Ferran Adrià, Joan Roca, Massimo Bottura, Quique Dacosta, José Andrés, Dani García, Josean Martínez Alija, Carme Ruscalleda, David Bouley, Kenny Callaghan, Thomas Keller, Colman Andrews, Anthony Bourdain, Danny Meyer, David Chang, Daniel Boulud o Wylie Dufresne entre otros muchos.

Los chefs de Nueva York son los invitados de lujo de esta edición, San Sebastián Gastronomika 2010 convertirá San Sebastián en la capital mundial de la gastronomía. Son varias las novedades que podemos destacar del congreso, por ejemplo las degustaciones, se espera ofrecer unas 15.000 degustaciones culinarias que se elaborarán en directo por los considerados mejores chefs del mundo.

En San Sebastián Gastronomika se le otorgará el valor y el reconocimiento que merece el servicio, la sala, el vino y la hostelería, por ello tendrán su espacio en el congreso paralelo Off Gastronomika, donde se celebrarán jornadas monográficas dedicadas a los hoteles, la sala de los restaurantes, se realizarán concursos como el Concurso al Mejor Sumiller de España 2010 o el Concurso Internacional de Gin Tonic “Jordi Estadella” en honor y homenaje al periodista fallecido en abril de este año.

Como el año pasado, el congreso San Sebastián Gastronomika 2010 también contará con el Espacio Market, lugar para que los expositores ofrezcan a los visitantes profesionales las novedades y productos lanzados últimamente al mercado o como primicia en el sector. Además del sector profesional, el público en general también podrá disfrutar del congreso a través de la jornada de puertas abiertas en San Sebastián Gastronomika Popular, otro atractivo es el Túnel de la Parrilla, donde el público asistente va a poder degustar y disfrutar las mejores carnes con Denominación de Origen de nuestro país, sin duda, será una gran fiesta de la gastronomía.

2010-08-18T01:24:00.000-07:00

Home Casa Visitor Badges Placas de visitantes Exhibitor Directory Búsqueda de expositores Product Gallery Galería de Productos Features Características Speciality Chocolate Fair Especialidad Feria del Chocolate When & Where Dónde y Cuándo Exhibiting Exponer Press Prensa 5 - 7 September 2010

Olympia, London
Trade Only 5 hasta 7 septiembre 2010 Olympia
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Londres

I Curso de Sumilleres en Ávila

2010-08-18T01:09:00.000-07:00

El Instituto de Formación Empresarial (IFE) de la Cámara de Comercio de Madrid, junto a la Cámara de Comercio de Ávila y la Asociación de Sumilleres Abulense (ASA), van a realizar el I Curso de Sumilleres en Ávila, un curso con el que se pretende que en el sector hostelero de Ávila se goce de la profesionalización en este sector.

El I Curso de Sumilleres en Ávila dará inicio el próximo mes de octubre, se trata de un curso de gran reconocimiento dado que el IFE está realizando dichos cursos desde 1993 y de él han surgido grandes profesionales y muchos premios y reconocimientos.
Reconocidos son los premios y reconocidos son los cursos impartidos y avalados por esta institución que por primera vez se van a dar en Ávila, estando abierto el plazo de inscripción hasta el próximo 23 de septiembre. Todavía se están concretando detalles sobre el I Curso de Sumilleres en Ávila, que se dirigirá principalmente a camareros y jefes de sala, pero se sabe que dará comienzo el próximo mes de enero y se realizarán unas 350 horas lectivas, repartidas en unas tres horas diarias.

2010-08-01T02:24:00.001-07:00

Miami Spice 2010 tiene lugar durante los meses de agosto y septiembre, una extensa oferta, tanto en el tiempo como en los establecimientos participantes, para mayor regocijo de los turistas que pasen allí sus vacaciones, y también para los residentes en Miami.

Miami Spice celebra este año su novena edición, y no nos sorprende que mantengan los precios del año pasado, el estado de la economía actual ha provocado esto en la mayoría de eventos gastronómicos que se han venido celebrando a lo largo del año. Un total de 130 restaurantes participan en este evento, para el que han creado menús degustación compuestos por dos platos y postre.

2010-08-01T02:22:00.000-07:00

San Sebastián Gastronomika 2010:

En San Sebastián Gastronomika 2010, se celebrarán varios concursos, el I Concurso Internacional de Gin Tonic “Jordi Estadella”, cuyas semifinales tendrán lugar en la Sala Polivalente de 12.00 a 14.00 h y de 19.00 a 20.00 h. También se celebrará el I Concurso Nacional de Parrilla en el Mercado de la Brexta, la gran final se realizará el 22 de noviembre de las 14.30 a las 16.00 h.

Otra actividad paralela es San Sebastian Gastronomikart, y se celebrará del 21 al 24 de noviembre. Se trata de un espacio que bajo el título “El silencio del vacío. Visiones de un mundo comestible”, se ofrecerá una exposición original y atrevida de la mano de los artistas Enrique Fleischmann, Borja García-Argüelles y Juantxo Egaña.

En Gastronomika Adolescentes, evento que se desarrollará el 24 de noviembre, se ofrece una sesión dedicada a los escolares guipuzcoanos que podrán disfrutar de una mañana de aprendizaje, entretenida y divertida de la mano de Quique Dacosta, Dani Garcia y Andoni Luis Aduriz, esta actividad tendrá lugar el día 24 de noviembre en la sala de Cámara.

A todo esto hay que añadir la exposición Market, feria en la que numerosos expositores mostrarán las bondades de los alimentos que producen. La web del congreso os informará de todas las novedades, tertulias, talleres, mesas de debate, etc.

2010-07-30T08:43:00.000-07:00

La máquina de toallitas mojadas perfumadas o bien con desinfectante

Esta pequeña máquina de toallitas mojadas es un producto totalmente innovador y revolucionario en el mercado industrial, a través de la alta tecnología nos proporciona con un sencillo manejo, toallitas singularmente presentadas en temperatura ambiente, caliente o fría.

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Las toallitas mojadas están compuesta por tejido 100% natural y biodegradable cuidando el medio ambiente.

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2010-07-30T08:34:00.000-07:00

Cómo conservar un Jamón con pata

La forma más adecuada de conservar un jamón es guardarlo en un lugar seco y con ventilación suficiente, a temperatura ambiente estable, lejos de fríos o calores extremos.

La superficie de corte debe protegerse para evitar que se reseque, cubriéndola con lonchas de grasa del mismo jamón y tapándolo con un paño poco tupido.

Si el consumo es relativamente rápido, se recomenda cubrir las lonchas con papel de aluminio o con plástico retráctil para que no se reseque.

Si por el contrario el consumo se realiza al cabo de unas horas de estar cortado, es preferible cubrirlo con un trapo de algodón limpio y ligeramente húmedo y guardarlo en la parte menos fría de la nevera.

Cómo conservar un Jamón deshuesado.

Un Jamón sin hueso debe conservarse en una bolsa, envasado al vacío.
A medida que se vaya consumiendo, se debe guardar en la parte menos fría de la nevera y cubrirlo con un trapo de algodón seco.

Razas.

Seis son las Denominaciones de Origen o Indicaciones Geográficas Español, cada un sus peculiares con sus características.

Se destinan para la elaboración del Jamón Serrano ejemplares provenientes de las razas: Razas Ibérica, Duroc, Duroc Jersey, Landrace, Large white.

Partes del jamón serrano.

Maza: es la parte donde el jamón serrano tiene más carne, es la parte principal del jamón, la más rica y jugosa, y contiene mayor cantidad de magro.

Contramaza: es la parte opuesta a la maza, es la parte del jamón más estrecha y por lo tanto la más curada, además es la que contiene menos proporción de grasa.

Babilla: es la parte delimitada entre el hueso fémur y el coxal, por lo que contiene menos carne que la parte de la maza. Es por la parte del jamón que se recomienda empezar en el consumo, con el fin de conservar y aprovechar la pieza del jamón.

Punta o cadera: es la parte opuesta a la pezuña. Es una de las partes más sabrosas del jamón, junto con la maza, por lo que contiene bastante contenido graso.

Jarrete: esta parte del jamón, se localiza entre la tibia y el peroné, se suele utilizar para hacer taquitos de jamón, la carne suele ser más dura y fibrosa y con diferentes sabores.

Caña: tiene las mismas características en cuanto a textura y sabor que el jarrete. Esta parte del jamón serrano se suele utilizar en gastronomía para extraer taquitos.

Consumo.

El Jamón debe consumirse a temperatura ambiente, nunca frío. Es por ello que es conveniente si está en el frigorífico se saque unos 20 minutos antes de consumirlo.

Si consumimos un jamón entero, éste debe cortarse justo antes de ser servido, puesto que los aromas se van perdiendo y la oxigenación prolongada perjudica su sabor de forma notable.

La superficie del corte debe protegerse para evitar que se reseque, cubriéndola con una loncha de tocino del recorte del propio jamón y tapándolo con un paño.

Las lonchas deben tener un aspecto brillante y ser finas para poder apreciar todo el sabor y aroma.

La presencia de puntos blancos en la superficie de corte del jamón se debe a la cristalización de la tirosina, un aminoácido de las proteínas y, por tanto, no es en absoluto perjudicial para la salud.

Cuando un jamón entero lo cubre una capa de moho o flora es una buena prueba de que es un producto natural, sin ningún tipo de conservantes que alteren su proceso de curación y maduración. Simplemente se trata de limpiar con aceite vegetal la superficie y quedará listo para su consumo.

NOTICIAS VISTAS EN LA CALLE

2010-07-16T01:14:00.000-07:00

El MARM (Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino) ha convocado los XXIII Premios Alimentos de España 2010, un año más, los galardones que se otorguen pretenden reconocer la labor de los profesionales que trabajan en el sector de la agroalimentación,
La inscripción para participar en los Premios Alimentos de España 2010, destinados a los profesionales o entidades de la cadena agroalimentaria, incluidos los aspectos relacionados con la agricultura ecológica y la conservación del medio ambiente, está abierta hasta el próximo 27 de septiembre del presente año.

PRODUCCIÓN AGRARIA

Este premio será concedido a explotaciones agrarias o agrupaciones de las mismas que desarrollan su actividad dentro del territorio nacional, utilizando tecnologías agropecuarias que redundan en el avance de un sector sostenible y eficiente en la obtención de productos de calidad, respondiendo así a la demanda de los consumidores.

INDUSTRIA ALIMENTARIA

Con este galardón se premia la trayectoria y acciones de aquellas empresas alimentarias o agrupaciones de empresas alimentarias, con sede en el territorio nacional, que de una manera global integran aspectos relacionados con el respeto al medio ambiente, la potenciación del desarrollo rural y de los recursos locales, tareas en innovación e inversión tecnológica, y estrategias de comercialización y promoción.

DISTRIBUCIÓN Y COMERCIO ALIMENTARIO

Podrán participar todas las empresas de distribución minorista de alimentos incluidos los nuevos canales de comercialización alimentaria, a través de Internet u otras vías. Se premiará la trayectoria y el trabajo desarrollado por establecimientos de distribución minorista de alimentos y nuevos canales de comercialización, tanto en el mercado interior como en el exterior, con objeto de potenciar el conocimiento, la presentación y la difusión de nuestros alimentos.

RESTAURACIÓN

Dirigido a galardonar los establecimientos de restauración, que potencian la gastronomía y los productos alimentarios españoles, fomentando la utilización, presentación, innovación y buen uso de nuestros alimentos en la gastronomía. Asimismo se tomará en consideración el empleo destacado del aceite de oliva virgen extra español y la presencia de una cualificada carta, como contribución a la divulgación y el conocimiento de los vinos españoles de calidad con indicación geográfica.

PRODUCCIÓN ECOLÓGICA

Dirigido a explotaciones agrarias, empresas alimentarias o sus agrupaciones, cuya sede principal esté situada dentro del territorio nacional. El premio reconocerá las acciones que de una manera global mejor integren aspectos relacionados con la contribución a la conservación de la biodiversidad y el respeto al medio ambiente, el impulso al desarrollo rural y los recursos locales y las tareas en innovación tecnológica, redundando en la obtención de productos de alta calidad con el sello de producción ecológica.

JOVEN EMPRESARIO

Podrán participar las y los jóvenes empresarios, menores de 40 años, que desarrollan su actividad como personal directivo de empresas alimentarias situadas dentro del territorio nacional. Se premiará la labor desarrollada por los jóvenes emprendedores en beneficio de un sector agrario y alimentario innovador, competitivo y sostenible.

MUJER EMPRENDEDORA

Podrán optar a este premio las mujeres que desarrollen su actividad como directivas de empresas alimentarias situadas dentro del territorio nacional. Se galardona la trayectoria de mujeres que, con su labor directiva en el sector agrario y alimentario, constituyan un referente para el fomento de la inserción laboral de las mujeres.

SECTOR CONSUMIDOR

Dirigido a galardonar actividades y trabajos de divulgación de nuestros alimentos. Se premiarán las iniciativas de diferentes colectivos, responsables de los hogares y sus asociaciones, centros docentes y otras entidades relacionadas con el consumo y la alimentación.

PREMIO ALIMENTOS DE ESPAÑA DE COMUNICACIÓN

Pueden optar a este premio los trabajos publicados, editados o emitidos por cualquier medio de comunicación. Se premiará los trabajos relacionados con la naturaleza, producción, transformación, comercialización, respeto al medio ambiente, propiedades, valor nutritivo y aspectos culturales y gastronómicos de los alimentos de España.

PREMIO EXTRAORDINARIO ALIMENTOS DE ESPAÑA

Dirigido a premiar a aquella persona, entidad u organismo cuando concurran circunstancias destacadas o continuadas en el tiempo relacionadas con la producción, difusión y promoción de los alimentos españoles. La propuesta de candidaturas a este premio se efectuará por la Presidencia del Jurado.

Podéis obtener más información sobre los Premios Alimentos de España 2010 a través de la publicación del BOE.

Noticias

2010-07-16T01:08:00.000-07:00

En unos días se va a abrir el periodo de inscripción para participar en Vinhoreca 2010, un concurso que premia los mejores vinos con precios razonables, diferenciando entre los que se sirven en una barra de bar o en la mesa de un restaurante.
Este certamen celebra este año su tercera edición, demostrando que hay interés por descubrir nuevos vinos que ofrezcan calidad a precios asequibles.

Para participar en Vinhoreca 2010 es necesario que las bodegas se inscriban y entreguen las muestras entre el 25 de julio y el 15 de septiembre, estos vinos participarán en las categorías que se indiquen, siendo más amplias en esta edición.
Además de las categorías Vinos de Barra y Vinos de Restaurante, habrá dos clasificaciones, Los mejores vinos de menos de 3 euros y Los mejores vinos de hasta 5 euros.

El jurado estará compuesto por las personas que deciden qué vinos se ponen en su barra de bar o en su restaurante, es decir, profesionales de hostelería, sumilleres, enólogos… éstos serán seleccionados por asociaciones profesionales y expertos en el mundo del vino, siendo el presidente del concurso Ernesto Gallud, director del Aula Abierta del Vino ‘Círculo del Vino’.

Los días 1 y 2 de octubre se realizarán las catas de los vinos, donde se valorará la calidad, partiendo de las normas y criterios de los concursos de la Organización Internacional del Vino (OIV), el precio y la presentación, y puntuando la relación calidad-precio y la relación precio-presentación-calidad.

2010-07-12T03:21:00.000-07:00

Del 10 al 12 de noviembre de 2010 en en el Centro Ferial de Nuremberg Alemania tendrá lugar una de las mayores ferias relacionadas con el mundo de las bebidas, Brau Beviale 2010, un evento que sirve de escaparate para dar a conocer las nuevas tecnologías, las últimas tendencias, el equipamiento y la logística, la maquinaria o las materias primas relacionadas con el mundo de la bebida.

Se espera que estén presentes más de 1.400 expositores que intentarán satisfacer las necesidades de más de 34.000 profesionales que asistirán a la cita.

Se realizarán diversas actividades, ponencias y mesas redondas en torno al ahorro energético, utilización de maquinaria más eficiente y respetuosa con el medio ambiente, reducción de la utilización del agua o su recuperación, etc. . Los envases adquieren también un papel de gran relevancia, la innovación y la originalidad o las nuevas propuestas de los envases PET completarán la oferta informativa.

El programa contempla catas de bebidas a ciegas y un concurso para galardonar a la mejor cerveza europea organizado por Private Brauereien Bayern, una asociación privada de fábricas de cerveza de Baviera y por las distintas federaciones cerveceras alemanas y europeas.

NOTICIAS

2010-06-29T02:26:00.000-07:00

N O T I C I A S :

Premiados del XII Concurso Provincial de Pinchos de Valladolid, paso previo de los establecimientos de hostelería vallisoletanos para acceder al Concurso Nacional de Pinchos Ciudad de Valladolid, sólo los premiados con los ‘Pinchos’ ganadores tendrán un lugar en el concurso que se celebrará el próximo mes de noviembre en Valladolid, en el que participan bares y restaurantes de todo el país con un gran nivel de cocina. El Pincho de Oro ha sido para el restaurante Don Bacalao, que bajo el nombre ‘Tentación’ presentó un bombón que combinaba sabores dulces, salados y ácidos como el del foie, la anguila ahumada, el chocolate, la almendra y la manzana ácida.
El premio al Mejor Pincho Frío ha sido para El Calero, establecimiento que se encuentra en Pedrajas de San Esteban y que bajo el nombre ‘Martina Show Cooking’, presentaron un pincho con una presentación in situ, haciendo honor a su tierra sirven una base de piñones y sobre éstos traen el mar, cubriendo con una refrescante crema de sepia, zamburiñas, navaja y caracolillos con agua de mar. La Perla de Castilla se hizo con el premio al Mejor Pincho Caliente con ‘Tierras con sabores’, un pincho de rabo acompañado de mermelada de ciruelas, salsa de yogur y cereales. Y el restaurante Los Zagales, un habitual ganador en distintas categorías de los certámenes de pinchos, fue el galardonado con el Mejor Pincho Autóctono con ‘Tigretostón’, elaboraron un rollito de pan negro relleno de crema de morcilla, cebolla roja confitada, queso de la Tierra de Castilla y crujiente de tostón.
También se entregaron los premios de patrocinadores como el Pincho Coca Cola que fue para La Cantera por su elaboración ‘Fumando espero’, el Pincho Mahou entregado al Mesón Pisuerga por ‘Blanco y Negro’ y el Pincho Postre que mereció un ‘Falso cocido castellano’ elaborado por La Raíz. Los premios del II Concurso de Cócteles, donde La Brújula obtuvo el premio Cóctel de Oro por su ‘Orange Turum’, menta, licor de turrón, ron añejo, licor de naranja menta fresca, y Buona Vitta se alzó con el premio Cóctel Valladolid con ‘Disco Carnívoro’, pisco peruano, vodka, campari, zumo de naranja y granny smith y flor carnívora.

Las Becas Fundación Alícia 2011.-
Alícia, el centro de investigación tecnológica y científica en materia gastronómica y dedicada también a la difusión de los hábitos alimenticios saludables, ha abierto la convocatoria de las becas de investigación para cocineros y científicos, Las Becas Fundación Alícia, bajo su vocación social, pretenden proporcionar conocimiento, rigor científico y método de investigación culinaria a estudiantes que tengan una matrícula en activo en cualquier Universidad o escuela que tenga un convenio vigente con la Fundación Se convocan 18 becas cuatrimestrales que comprenden las áreas de conocimiento desde el punto de vista de la ciencia, la tecnología, la salud, la producción de alimentos y su consumo. Estas becas deben realizarse durante cuatro meses a tiempo completo, en un horario de lunes a viernes de 9:00 a 17:30 horas. Ofrecen alojamiento y almuerzo de lunes a viernes y la formación en investigación gastronómica pautada. El plazo de recepción de solicitudes finaliza el próximo 15 de septiembre, así que los interesados, deberán rellenar la solicitud de inscripción y reunir toda la documentación solicitada para remitirla por correo electrónico a beca @ alicia.cat. Todas las solicitudes pasarán por un proceso de selección, y los candidatos seleccionados serán notificados y se publicarán en la web de la Fundación Alícia antes del 30 de septiembre de 2010.

El próximo 14 de octubre empezará el Miami International Wine Fair 2010, un evento enológico que se celebra en el Miami Beach Convention Center de Miami (Florida/Estados Unidos) y que en esta ocasión cumple su novena edición. Se trata de uno de los eventos enológicos más importantes de Estados Unidos en la que se exhiben más de 1.500 vinos de productores de 20 países del mundo. Es una cita interesante para promocionar los vinos y para conocer las ofertas y novedades del sector, por ello, a Miami International Wine Fair 2010 acuden todo tipo de profesionales del sector del vino estadounidense, distribuidores, minoristas, enólogos, periodistas… es un escaparate para la difusión y el conocimiento del vino de otros países.
En el marco de Miami International Wine Fair 2010 o Feria Internacional del Vino en Miami 2010 se realizan paralelamente diversas actividades, catas comentadas, seminarios y ponencias, degustaciones populares, etc. Según se indica en la página oficial de la feria, la caída del consumo del vino en Europa y en otros países del mundo motiva a los productores a estar presentes para conquistar a los consumidores estadounidenses y encontrar nuevos canales de distribución.

Los Premios Palacio,
son premios abiertos a todas las marcas expositoras de la feria, para aquellas bodegas que participen es interesante saber que hasta el próximo 29 de octubre pueden enviar sus muestras para participar, para ello se deberán enviar tres muestras de vino y cumplir los requisitos solicitados por los organizadores. En total son 11 categorías las que optarán a las medallas de oro y plata de los Premios Palacio, Vinos Finos, Vinos Espumosos, Vinos Blancos Jóvenes, Vinos Blancos con paso por Barrica, Vinos Rosados, Vinos Tintos Jóvenes (hasta 6 meses de Crianza), Vinos Tintos con larga Crianza, Vinos Dulces y Vinos de Sobremesa.

Parking Centro se dispone a lanzar, junto a los establecimientos de hostelería del centro de Jerez de la Frontera, la promoción "Llenemos el centro". Los establecimientos hosteleros del centro de la ciudad entregarán a sus clientes vales de media hora de aparcamiento gratuito a canjear en Parking Centro desde la tarde del viernes hasta la noche del domingo, informa la asociación hostelera Horeca Cádiz. Con esta iniciativa, que comenzará este fin de semana, se pretende recuperar la actividad del centro de Jerez, que ofrece una restauración muy apreciada, fuertemente enraizada y que ha sabido conjugar la tradición con la modernidad.

El Círculo de Restaurantes Centenarios
ha presentado recientemente, su primer vademécum. Se trata de una guía en la que figuran los datos informativos de cada restaurante miembro del Círculo, así como una de sus especialidades. La guía no se olvida de destacar el año de fundación del restaurante y repasar referencias históricas.En total, son 122 establecimientos. Cataluña es la comunidad con mayor número de restaurantes (34), seguida por Madrid (17) y Castilla y León (12). En la publicación no falta el que está considerado restaurante más antiguo del país: la Antigua Taberna de Las Escobas en Sevilla, abierto en 1386. Echaurren (1698), Gaig (1869), Casa Gerardo (1882), y Arzak (1897).

El restaurante Noma de Copenhague, regentado por Rene Redzepi,
es el número uno del ránquing mundial, según los Premios San Pellegrino, que entrega la revista británica Restaurant. La cocina española pasa por un buen momento. En esta lista, tres de los cinco primeros son españoles.

La Feria del Vino y de la Denominación de Origen 2010,
que tendrá lugar en el Palacio de Congresos y Exposiciones de la Costa del Sol los próximos 6,7 y 8 de noviembre. Se trata de una feria de carácter anual que pretende fomentar la cultura del vino con la gastronomía. La Feria del Vino y de la Denominación de Origen es de carácter anual y cumple su 11ª edición, a la cita acudirán profesionales del mundo del vino, los Consejos Reguladores de las Denominaciones de Origen, las pequeñas y medianas bodegas, distribuidores y aficionados del mundo de la enología. Los visitantes van a poder disfrutar de diversas actividades paralelas, catas comentadas y formativas, ponencias en torno al mundo del vino, concursos enológicos como el III Concurso al Mejor Sumiller Joven, el Concurso de los Premios Palacio, el Concurso del Premio Especial del Público o el Concurso Los Amantes del Vino.